Svamprisotto med stekt kycklingbröst eller sojafilé
En smakrik risotto med svamp ifrån skogspromenaden eller butiken värmer i höstrusket. Till risotton serverar jag stekt majskycklingbröst eller sojafilé.
6 personer
Kyckling
- 0,9-1 kg kycklingbröstfilé med skinn (gärna svensk majskyckling)
- 3 msk smör
- Salt och svartpeppar
Risotto
- 4 dl arborioris (risottoris)
- 1 schalottenlök
- 1 l rensad svamp
- 3 dl torrt vitt vin
- 7-8 dl kyckling- eller svampbuljong (eller fond + vatten)
- 2 dl riven parmesan
- 2 msk smör
- Salt och svartpeppar
Till servering
- En fräsch sallad
![OBS! Viktigt att fylla i!](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/10/Kyckling.jpg)
Gör så här:
Kyckling
- Sätt på ugnen 225oC
- Krydda kycklingfiléerna och bryn dem i smör i varm panna
- Lägg över kycklingen i en ugnssäker form
- Sätt i en stektermometer i tjockaste delen
- Ställ in kycklingen i ugnen och stek till 75oC innertemperatur eller tills köttsaften är ofärgad
- Låt kycklingen vila medan risotton blir klar
- Om du väljer sojafilé: stek den enligt anvisning på förpackningen
Risotto
- Värm buljongen
- Finhacka det mesta av svampen (spar lite till garnering)
- Fräs lök och svamp i smöret
- Tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter
- Häll på vinet och låt det koka in
- Späd med buljongen lite i taget
- Låt koka ca 20 minuter (eller till risotton är krämig och riset har lite tuggmotstånd kvar)
- Rör ner parmesanosten och krydda med salt och svartpeppar (tänk på att osten är salt)
Servering
- Stek resten av svampen i smör
- Servera risotton med stekt kyckling eller sojafilé, stekt svamp som garnering och gärna en fräsch sallad
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/green.png)
Glutenfri
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/yellow.png)
Laktosfri
Använd laktosfritt smör och uteslut parmesanosten
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/yellow.png)
Vegan
Använd mjölkfritt margarin och sojafilé
Så här läser du symbolerna
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/red.png)
Röd
Undvik
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/yellow.png)
Gul
Anpassa receptet
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/green.png)
Grön
Använd
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/yellow.png)
IBS
Använd laktosfritt smör och uteslut svamp och lök i risotton
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/yellow.png)
Viktväktare
Stek kycklingen i ugnen utan att bryna innan.
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/yellow.png)
Fiskätare
Använd sojafilé
Dryckesförslag
Bourgogne Rouge, pinot noir nr 5475, 109:-