Surdegsbröd med dinkelmjöl

Surdegsbröd blir saftigt och hållbart. Har du inte egen surdeg finns det att köpa i butiken. Den brukar stå bredvid den färska jästen. Det är enkelt att baka surdegsbröd men du behöver starta två dagar innan brödet ska ätas.

Gör så här:

Dag 1

• Blanda surdegen med dinkel och vatten i en burk som rymmer 1 liter och låt stå i rumstemperatur

Dag 2

• Blanda surdegen från dag 1 med alla ingredienser utom saltet i en stor degskål
• Arbeta degen med maskin eller för hand 10 minuter
• Blanda i saltet och arbeta degen ytterligare 2 minuter
• Lägg degen i en stor skål eller plastlåda som rymmer 7-8 liter och täck över med plast eller lock
• Ställ degen i kylen över natten

Dag 3

• Arbeta degen för hand och gör ett stort bröd eller 2 mindre
• Låt brödet jäsa i rumstemperatur 1 timma eller mer
• Sätt på ugnen på 275 ^oC och ställ in en plåt (som du inte är rädd om) på botten i ugnen.
• Sätt en ugnstermometer i brödet
• Ställ i brödet i ugnen och häll 2 dl kokande vatten i plåten på botten
• När temperaturen i brödet är ca 90 ^oC tar du ut vattenplåten (den är nog tom nu) och släpper ut ångan i ugnen.
• Grädda till brödet till 98 ^oC innertemperatur.
• Låt brödet kallna på galler utan duk.

Så här läser du symbolerna