Stekt ankbröst eller sojafilé med selleripuré, morötter och äpple

Detta är min variant av gåsmiddag: Stekt ankbröst eller sojafilé med selleripuré, rostade morötter och kryddstekt äpple.

Gör så här:

Anka

• Sätt ugnen på 200^oC
• Krydda ankbröstfiléerna med salt och svartpeppar
• Bryn filéerna i smör i en het panna
• Lägg över filéerna i en ugnsform och sätt i en ugnstermometer
• Stek ankan i ugnen till 70^oC innertemperatur
• Låt vila under folie ca 15 minuter

Sojafilé

• Stek sojafilén i mjölkfritt margarin i en stekpanna enligt förpackningen

Selleripuré

• Ansa och skala sellerin och skär i mindre bitar
• Skala potatisen och skär i bitar dubbelt så stora som sellerin
• Koka selleri och potatis tills de är mjuka
• Mixa selleri och potatis med mjölk/sojamjölk lite i taget till en len puré
• Rör ner smör/mjölkfritt margarin och smaka av med salt och svartpeppar
• Selleripurén kan göras i förväg och värmas till serveringen

Morötter

• Skala morötterna och skär i stavar
• Lägg morotsstavarna i en långpanna och ringla över olivolja.
• Krydda med salt
• Rosta morotsstavarna i ugnen i 15-20 minuter (medan ankan vilar)

Äpple

• Kärna ur äpplena och skär i klyftor (de behöver inte skalas)
• Bryn smör / mjölkfritt margarin i en stekpanna och strö över malen kryddnejlika
• Stek äppelklyftorna i det kryddade smöret till de är aningen mjuka

Servering

• Skär ankbröstfilé eller sojafilé i skivor på snedden
• Servera med varm selleripuré, rostade morötter och stekta äppeklyftor

Så här läser du symbolerna

Dryckesförslag

Pinot Noir Les Ursulines nr 78614, 139:-