Hjortfärsbiffar med ädelostsås, ruccola och klyftpotatis
Här framträder flera smaker som kompletterar varandra: Hjortfärsbiffarnas smak av skog, ädelostens sälta och ruccolans pepprighet. Klyftpotatisen bygger en brygga för smakerna.
6 personer
Hjortfärsbiffar
- 800 g hjortfärs
- 2 ägg
- 1,5 tsk salt
- 1 krm nymalen svartpeppar
- 1 stor gul lök
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl ströbröd
- Rapsolja och smör till stekning
Potatis
- 600-700 g potatis (t.ex. Asterix)
- 2 msk god olivolja (extra vergine)
- salt och svartpeppar
Ädelostsås
- 3 dl crème fraiche/sojafraiche
- 140 g grönmögelost (t.ex. Kvibille ädel)
Till servering
- 200 g ruccola
Gör så här:
Hjortfärsbiffar
- Sätt ugnen på 225 oC.
- Mixa ströbröd (ev. glutenfritt), lök, kryddor, ägg och grädde
- Blanda i färsen till en jämn smet
- Forma smeten till 12 pannbiffar.
- Bryn biffarna i stekpanna tills de fått fin färg
Potatis
- Sätt ugnen på 225 oC.
- Skrubba potatisen och skär i klyftor (den behöver inte skalas)
- Blanda potatisen med olivolja och krydda med salt och svartpeppar
- Sätt in i ugnen i 10-15 minuter
- Sätt in biffarna tillsammans med potatisen i ugnen och stek ca 5-8 minuter eller tills köttsaften som sipprar ut är genomskinlig
Ädelostsås
- Blanda crème fraiche med grönmögelost och värm till osten smält och såsen kokat upp.
Servera hjortfärsbiffarna med klyftpotatis, ädelostsås och ruccola
Glutenfri
Använd glutenfritt ströbröd
Laktosfri
Använd laktosfri crème fraiche och krydda med t. ex. senap
Vegan
Välj en annan varmrätt t.ex. rödbetsbiffar
Så här läser du symbolerna
Röd
Undvik
Gul
Anpassa receptet
Grön
Använd
IBS
Använd glutenfritt ströbröd och laktosfri crème fraiche
Viktväktare
Ersätt grädden i hjortfärsbiffarna med mjölk och använd mager crème fraiche i såsen
Fiskätare
Välj annan varmrätt t.ex.rödbetsbiffar
Dryckesförslag
Fontanafredda Ebbio Nebbiolo nr 22300
Alkoholfritt: Alkoholfri öl