Grönsaksterrine

Detta är verkligen en elegant entrérätt. Den är helt vegansk om du vill. Lite pillig att göra men väl värt ansträngningen.

Gör så här:

Terrine

• Skär bort mittnerven på grönkålen
• Skala rotfrukterna och skär i stavar (ca 1X1 cm)
• Ansa bönorna
• Koka rotfrukter och bönor nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten (1 krm/l vatten)
• Koka grönkålsbladen 2-3 minuter i grönsaksspadet
• Tag bort kärnorna i tomaterna och skär dem i tunna klyftor
• Blanda agar agar med buljongen och låt det stå 5-10 minuter
• Klä en avlång ugnsform (1,5 l) med plastfilm
• Fodra insidan med grönkålsbladen
• Plastfilmen och bladen ska räcka att täcka ovansidan också
• Varva grönsakerna i formen
• Koka försiktigt upp buljong och agar agar under omrörning tills allt pulver är löst
• Smaka av buljongen med salt och eventuellt vitpeppar
• Häll buljongen över grönsakerna i formen
• Vik resten av kålbladen över grönsakerna och täck med plastfilmen
• Låt formen svalna innan den ställs i kylen över natten

Pepparrotscrème

• Vispa crème fraiche och blanda i nyriven pepparrot till lagom styrka (smaka dig fram)
• Smaka av med salt

Servering

• Stjälp upp terrinen ur formen men låt plastfilmen vara kvar
• Skär terrinen i skivor med varm vass kniv
• Placera skivorna på tallrikar och ta bort plastfilmen
• Spritsa pepparrotscrèmen vid sidan och garnera med persilja

Dryckesförslag

Langlois Cremant de Loire Brut Rosé nr 76063, 149:- eller

Alkoholfritt: Arc-en-Ciel nr 1932, 53:-