Stekt ankbröst eller sojafilé med selleripuré, morötter och äpple
Detta är min variant av gåsmiddag: Stekt ankbröst eller sojafilé med selleripuré, rostade morötter och kryddstekt äpple.
6 personer
Anka / sojafilé
- 1 kg ankbröstfilé med skinn / sojafilé
- smör eller rapsolja
- Salt och svartpeppar
Selleripuré
- 1 kg rotselleri
- 3 mjöliga potatisar
- 5 dl mjölk/sojamjölk
- 3 msk smör/mjölkfritt margarin
- Salt och svartpeppar
Morötter
- 12 medelstora morötter
- Olivolja
- Salt
Äpplen
- 2 äpplen (gärna svenska Ingrid Marie)
- 0,5 tsk malen kryddnejlika
- 2 msk smör
![OBS! Viktigt att fylla i!](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/11/Anka.jpg)
Gör så här:
Anka
- Sätt ugnen på 200oC
- Krydda ankbröstfiléerna med salt och svartpeppar
- Bryn filéerna i smör i en het panna
- Lägg över filéerna i en ugnsform och sätt i en ugnstermometer
- Stek ankan i ugnen till 70oC innertemperatur
- Låt vila under folie ca 15 minuter
Sojafilé
- Stek sojafilén i mjölkfritt margarin i en stekpanna enligt förpackningen
Selleripuré
- Ansa och skala sellerin och skär i mindre bitar
- Skala potatisen och skär i bitar dubbelt så stora som sellerin
- Koka selleri och potatis tills de är mjuka
- Mixa selleri och potatis med mjölk/sojamjölk lite i taget till en len puré
- Rör ner smör/mjölkfritt margarin och smaka av med salt och svartpeppar
- Selleripurén kan göras i förväg och värmas till serveringen
Morötter
- Skala morötterna och skär i stavar
- Lägg morotsstavarna i en långpanna och ringla över olivolja.
- Krydda med salt
- Rosta morotsstavarna i ugnen i 15-20 minuter (medan ankan vilar)
Äpple
- Kärna ur äpplena och skär i klyftor (de behöver inte skalas)
- Bryn smör / mjölkfritt margarin i en stekpanna och strö över malen kryddnejlika
- Stek äppelklyftorna i det kryddade smöret till de är aningen mjuka
Servering
- Skär ankbröstfilé eller sojafilé i skivor på snedden
- Servera med varm selleripuré, rostade morötter och stekta äppeklyftor
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/green.png)
Glutenfri
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/yellow.png)
Laktosfri
Använd laktosfria mjölkprodukter
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/yellow.png)
Vegan
Välj sojafilé och använd mjölkfritt margarin, rapsolja och sojamjölk
Så här läser du symbolerna
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/red.png)
Röd
Undvik
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/yellow.png)
Gul
Anpassa receptet
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/green.png)
Grön
Använd
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/yellow.png)
IBS
Använd laktosfria mjölkprodukter och uteslut äpplena.
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/yellow.png)
Viktväktare
Stek ankan i ugnen utan att bryna först. Uteslut smöret i selleripurén. Koka äpplena tillsammans med kryddnejlika i mikron tills äpplena just börjar mjukna.
![](https://kajsasmatspecial.se/wp-content/uploads/2017/03/yellow.png)
Fiskätare
Använd sojafilé
Dryckesförslag
Pinot Noir Les Ursulines nr 78614, 139:-