Ugnsbakad rådjursstek eller stekt sojafilé med selleripuré, trattkantareller och syltade rönnbär

Ugnsbakad rådjursstek är en riktig festrätt. Här serverar jag den med selleripuré, trattkantareller och rönnbär. Om dina gäster hellre äter vegetariskt steker du en sojafilé och serverar med samma tillbehör.

Gör så här:

Rådjursstek/sojafilé

• Sätt ugnen på 150^oC
• Lägg rådjurssteken i en stekpåse och sätt i en ugnstermometer
• Stek rådjuret till 65^oC innertemperatur
• Låt vila
• Har du en Sous Vide kan du köra rådjurssteken i 65^oC i 5 timmar – den blir så mör och saftig av det
• Om du använder sojafilé stek den i stekpanna och krydda med salt svartpeppar och enbär

Selleripuré

• Koka potatis och selleri mjuka i lätt saltat vatten (15-20 minuter)
• Mixa till puré med matlagningsgrädde och smör. Smaka eventuellt av med lite salt

Trattkantarellsås

• Lägg trattkantarellerna i blöt 3-4 timmar i vatten
• Tag upp svampen men spara vattnet
• Fräs svampen i smör
• Tag undan hälften av svampen till garnering
• Hacka resten av svampen grovt
• Koka ihop blötläggningsvattnet till ca 1 dl
• Lägg i den hackade svampen
• Tillsätt crème fraiche/sojafraiche och fortsätt koka ihop till en sås

Till servering

• Koka broccolin
• Servera skivad rådjursstek/sojafilé med selleripuré, stekta trattkantareller, sås, broccoli och rönnbär

Så här läser du symbolerna

Dryckesförslag

Barbaresco Fontanafredda 75182, 169:- eller
Alkoholfritt: Mariestad alkoholfritt öl