Helstekt entrecote med rostad morot, selleripuré och rödvinssky
Här serverar jag en mör entrecote med säsongens fina morötter, selleripure och en rödvinssky.
6 personer
- 1 kg entrecôte (hel bit)
- 1 tsk salt
- ½ tsk malen svartpeppar
- 1 msk enbär (krossade)
- 8 hg morötter
- 1 msk olivolja
- Salt
- 3 medelstora potatisar
- 5 hg rotselleri
- 1 dl matlagningsgrädde
- 2 msk smör
- Salt
- 4 dl rödvin
- 4 dl vatten
- 2 msk viltfond
- 100 g smör
Gör så här:
- Sätt ugnen på 150oC
- Putsa entrecôten, krydda, lägg i en stekpåse och sätt i en ugnstermometer.
- Skala morötterna och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja och blanda runt. Salta.
- Skala potatis och selleri och skär i mindre bitar (potatisen större än sellerin eftersom potatisen kokar fortare)
- Koka rödvin, vatten och viltfond tills 3 dl återstår. Värm straxt för servering och vispa i smöret.
- Stek entrecôten till 60-65oC innertemperatur (medium). Låt vila.
- Öka ugnstemperaturen till 200oC
- Stek morötterna i ugnen i ca 20 minuter
- Koka potatis och selleri mjuka i lätt saltat vatten (15-20 minuter)
- Mixa till puré med matlagningsgrädde och smör. Smaka eventuellt av med lite salt.
- Före servering – stek hastigt entrecôten runt om i mycket het panna.
- Skär i skivor och servera med selleripuré, morötter, rödvinssky och gärna en sallad
Glutenfri
Laktosfri
Använd laktosfri matlagningsgrädde och smör
Vegan
Välj annan varmrätt
Så här läser du symbolerna
Röd
Undvik
Gul
Anpassa receptet
Grön
Använd
IBS
Använd laktosfri matlagningsgrädde och smör
Viktväktare
Använd kokvattnet till selleripurén och minska smöret.
Fiskätare
Välj annan varmrätt
Dryckesförslag
Fontanafredda Barbaresco nr 75182, 169:-
Alkoholfritt: Alkoholfri öl