Stekt lax med saffransrisotto och ruccola

Gör så här:

• Fräs schalottenlök i olivolja på svag värme. Den ska inte ta färg – bara bli genomskinlig. Tillsätt saffran och ris och rör om.
• Häll i vinet och låt koka in.
• Späd med lite buljong i taget och rör om till riset är nätt och jämt klart (ca 20 minuter).
• Risotton ska vara lös. Tag kastrullen från spisen och rör ner parmesanosten.

• Medan riset kokar delar du laxfilen i portionsbitar, kryddar och steker i smör och rapsolja.

Servera laxen med risotto och ruccola.